Los productos alimenticios procedentes tanto de la pesca como del marisqueo o la acuicultura, precisan de un delicado tratamiento debido a que son alimentos especialmente perecederos. En el caso del marisco, su conservación y distribución en vivo hace mas complejo el procedimiento, incrementado en algunas especies con procesos de desarenado. En ambos casos (vivos o muertos), se trata de instalaciones muy específicas con operaciones según el caso de congelación, conservación, clasificación, desalado, despiece o troceado, cocción, depuración de aguas o control de salinización, etc..
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25/03/2023
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